シイタケハンバーグ

作り方

1. 
   1

   生シイタケはサッと水洗いし、水気をしっかり拭き取り軸を切り落とす。サニーレタスは水洗いし食べやすい大きさに切る。

2. 
   2

   みじん切り玉ネギは、フライパンにサラダ油少々を熱し、しんなりするまで炒め、粗熱が取れれば、ボウルに他の＜ハンバーグ種＞の材料と合わせ、よく粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。 (肉が体温で温まらないうちに手早く、ただし肉の繊維が見えてくるくらいしっかりと練る)

3. 
   3

   手にサラダを薄く塗り、6～8個に分ける。シイタケの笠の内側に薄く小麦粉を振り掛け＜ハンバーグ種＞を詰め、小麦粉をからめる。

4. 4

   フライパンに油をひき中火で熱し、中央を少し押さえ凹ませたハンバーグ生地側を下にして並べる。両面をそれぞれ40秒程焼いて焼き色を付け、うまみを封じ込める。

5. 
   5

   弱火にし、蓋をして4～5分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出れば中心まで焼けています。濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼く。調味料を加え全体にからめるように焼く。

6. 6

   お弁当箱にサニーレタスを敷き5のシイタケハンバーグをのせる。