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サツマイモのハニーマスタードサラダ

手作りのドレッシングならオイルの量も少なくてヘルシー。サツマイモの甘みで満足感UP！

材料  （ 4 人分 ）

玉ネギ

(みじん切り)100g

豆乳

(無調整)30ml

塩

少々

<ドレッシング>

  

粒マスタード

大さじ1
  

ハチミツ

小さじ1
  

EVオリーブ油

小さじ1

ジャンル：
洋食 / サラダ
種別：
副菜
公開日：
2011/10/10
更新日：
2014/09/24

作り方

  1. サツマイモのハニーマスタードサラダの作り方1
    1

    サツマイモは皮付きのままキレイに水洗いし、乱切りにしてサッと水にさらす。水気をきって鍋に入れ、分量外の水をヒタヒタに加えて蓋をし、弱火から中火で煮たてる。切り口の色が黄金色に変わるまで6～7分ゆで、ゆで上がったらゆで汁を捨て、弱火で鍋をゆすって水気を飛ばす。豆乳を加え、木ベラでサツマイモを1～2個崩すようにして混ぜ、火からおろす。

  2. サツマイモのハニーマスタードサラダの作り方2
    2

    (1)をボウルに移し、玉ネギ、塩を加えて混ぜ、粗熱が取れるまで冷ましておく。

  3. サツマイモのハニーマスタードサラダの作り方3
    3

    別のボウルに＜ドレッシング＞の材料を混ぜて合わせ、冷めた(2)に加えて混ぜ合わせる。

  4. サツマイモのハニーマスタードサラダの作り方4
    4

    器にベビーリーフを敷き、(3)を盛る。

このレシピのポイント・コツ

・※ヘルシーポイント・「サツマイモ」主成分はデンプンですが、カロリーは米や小麦の1/3。かんきつ類並みに含まれるビタミンCはデンプンのおかげで加熱しても壊れません。水溶性、不溶性食物繊維を多く含み、脂質が少なく、肥満防止、高血圧症、糖尿病、高脂血症などの生活習慣病予防 、老化防止に美肌作りと、女性にうれしい野菜です。旬は9～11月。
・※料理のワンポイント・イモの水分を煮とばす、冷めてからドレッシングと和える、のふた手間で、水っぽくなるのを防ぎます。・皮付きのままのほうが彩がきれいなこと、皮のすぐ内側に消化酵素が含まれていることなどから、できれば皮ごと食べることをおすすめします。・サツマイモに含まれるデンプン分解酵素アミラーゼは、ゆっくり加熱することで活性し、甘みがUPします。強火で一気に加熱するのではなく、ゆっくりと火を通しましょう。
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藤丸 志保
レシピ制作 藤丸 志保

調理師
マクロビオティック、酵素栄養学、有機農業の知識と経験を活かし、作る人も食べる人も幸せになれるような料理を作っている。

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レシピ + 調理 + スタイリング：藤丸志保｜写真：大黒真未

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