鶏スープうどん

作り方

1. 
   1

   ＜薬味＞の白ネギは白髪ネギにする。(3cmの長さに切り、切り込みを入れ1枚に開き、縦に細切りにして水に放ち水気をしっかり絞る。)ミツバは根元を切り落とし、水洗いして1cmに刻む。ニンジンは皮をむき、縦に細いせん切りにし、熱湯を通し水気をきって冷ます。ミョウガは縦半分に切り縦に薄切りにする。

2. 
   2

   鍋に＜ゆでスープ＞の材料、身の厚い部分に切り込みを入れた手羽元を入れ強火にかける。煮立てばアクを取り火を少し弱めて20～25分ゆでて火を止め、そのまま冷ます。

3. 
   3

   鶏肉を取り出し骨をとって食べやすい大きさにさばいておく。うどん玉をゆで、水で冷やす。

4. 
   4

   ＜ゆでスープ＞は網でこしてボウルに移し＜調味料＞を合わせ冷蔵庫で冷やし、固まった脂を取り除く。器にうどんを盛り付けスープを注ぎ、ほぐした鶏肉と＜薬味＞をのせる。