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麦トロご飯

山芋をすって合わせだしと混ぜる、やさしい食感と味わいの麦トロご飯は食欲がない日にも！

材料  （ 2 人分 ）

お米

1合

押し麦

0.5合

大和芋

(または山芋)200g

<合わせだし>

  

だし汁

150～200ml  作り方 >>
  

酒

大さじ1
  

合わせみそ

小さじ2

<薬味>

  

ネギ

(刻み)適量
  

刻みのり

適量
  

青のり

適量

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2014/04/28
更新日：
2015/10/05

下準備

  • お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げる。洗ったお米と押し麦を混ぜ合わせ、普通の水加減をして炊く(今回は洗わなくてもいい押し麦を使いました)。

  • 麦トロご飯の下準備2

    大和芋は皮をむき、水に放つ。

  • ＜合わせだし＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 麦トロご飯の作り方4
    1

    大和芋の水気を拭き取り、すり鉢または細かめのおろし器ですりおろす。混ぜ合わせた＜合わせだし＞を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

  2. 麦トロご飯の作り方5
    2

    炊きあがった麦ご飯を全体に混ぜ合わせ、器によそって(1)をかける。お好みで＜薬味＞の材料、しょうゆをかける。

このレシピのポイント・コツ

・長芋の場合は強い粘りがありませんので、＜合わせだし＞のだし汁を半量にして、その分長芋の量を増やしてください。
・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/aya yokoi

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