キノコのリゾット

作り方

1. 
   1

   マイタケは手で小さく裂く。エリンギは3～4cmの長さに切り、縦に裂く。生シイタケは石づきを落として汚れを拭き取り、細切りにする。玉ネギはみじん切りにする。

2. 
   2

   ＜スープ＞は合わせてひと煮立ちさせ、固形ブイヨンを煮溶かしておく。米は洗って、スープに10分つけ、ザルに上げ米とスープに分ける。

3. 
   3

   中華鍋にバターを強火で熱し、玉ネギを加え炒め、玉ネギが透き通ってくればキノコ類を炒めあわせ、更に米を加えて炒め合わせる。

4. 
   4

   米が半透明になれば、白ワインを注ぎ、煮立てば＜スープ＞を200mlずつ2回に分けて加え、水気を飛ばすように強火で混ぜながら炒め煮にする。

5. 
   5

   残りのスープ400mlを入れ、水分が少なくなるまで煮る。

6. 
   6

   パルメザンチーズを加えて全体に混ぜ合わせ、味をみて塩コショウで味を整える。アツアツを器に入れ、ちぎったバジル(又はドライバジル)を散らしていただく。