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ナスとひりょうずの含め煮

旨味をたっぷり含んだナスとひりょうずはやさしい味。

材料  （ 2 人分 ）

ナス

2～3本

シメジ

1/2パック
  

塩

少々

<合わせだし>

  

酒

大さじ3
  

みりん

小さじ2.5
  

砂糖

小さじ2.5
  

薄口しょうゆ

大さじ1.5
  

しょうゆ

大さじ1.5
  

ショウガ

1片

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2013/07/15
更新日：
2013/07/09

下準備

  • ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮側に斜めに細かく浅い切り込みを入れる。熱湯で2～3分ゆで、水に取る。

  • ひりょうずは熱湯に入れて油抜きをし、ザルに上げる。

  • シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

  • ナスとひりょうずの含め煮の下準備4

    サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、長さを半分に切る。

  • ＜合わせだし＞のショウガは皮をむき、せん切りにする。

作り方

  1. ナスとひりょうずの含め煮の作り方6
    1

    鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったらひりょうずを加える。再び煮たったら、火を弱めて7～8分煮含める。

  2. ナスとひりょうずの含め煮の作り方7
    2

    ナスを手のひらではさんで軽く水気をきり、シメジと共に(1)の鍋に加え、落とし蓋をして弱火で3～4分煮る。

  3. ナスとひりょうずの含め煮の作り方8
    3

    火を止め、サヤインゲンを加えてそのまま10分以上置き、味を含ませて煮汁ごと器に盛る。

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/yumi yamamura

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