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ひりょうずとナスの煮物

材料  （ 4 人分 ）

ナス

4本

シイタケ

2～4枚

青菜

1束

<合わせだし>

  

酒

大4
  

みりん

大3
  

砂糖

大2
  

しょうゆ

大2

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2003/05/16
更新日：
2013/03/05

下準備

  • ひりょうずは、熱湯をかけて油抜きをする。

  • ひりょうずとナスの煮物の下準備2

    ナスはヘタのヒラヒラした部分（ガク）を切り取り、縦半分に切って、皮側に斜めに細かく切り込みを入れ、水に放つ。

  • シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠を切り分ける。軸は縦半分に裂き、笠は切込みを入れる。笠が大きい場合は2～3の削ぎ切りにする。

  • 青菜は特に根元をきれいに洗い、3cmの長さに切る。

作り方

  1. ひりょうずとナスの煮物の作り方5
    1

    鍋に＜合わせだし＞とひりょうずを入れて強火にかけ、煮立てば弱火にし、落とし蓋、鍋の蓋をする。ひりょうずの上下を返して10分煮含める。

  2. 2

    ナスの水気を拭き取り、シイタケと共に1に加え、落とし蓋、鍋の蓋をして7～8分煮る。青菜も加えて、青菜がしんなりすれば火を止める。

  3. ひりょうずとナスの煮物の作り方7
    3

    器に盛り合わせる。

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