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本格酢豚

お店で食べる様な、本格的な酢豚のレシピ。彩り鮮やかで食欲が増す一品。

材料  （ 2 人分 ）

豚もも肉

(ブロック)150g

<下味>

  

酒

小さじ1
  

しょうゆ

小さじ1/2
  

ゴマ油

小さじ1/2
  

卵黄

1/2個分

片栗粉

大さじ2

揚げ油

適量

玉ネギ

1/2個

ケチャップ

大さじ2

<合わせ調味料>

  

砂糖

大さじ1.5
  

酢

大さじ1.5
  

しょうゆ

大さじ1
  

塩

少々
  

水

大さじ2.5

<水溶き片栗>

  

片栗粉

小さじ1/2
  

水

小さじ2

ゴマ油

小さじ1/2

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2011/09/26
更新日：
2011/09/06

下準備

  • 本格酢豚の下準備1

    豚もも肉は2cm角に切り、＜下味＞の材料をもみこむ。

  • 赤ピーマン、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、ひとくち大に切る。

  • 玉ネギは縦半分に切り、幅1cmのくし切りにする。

  • 水煮タケノコはひとくち大の乱切りにする。

  • ＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を160℃に予熱し始める。

作り方

  1. 本格酢豚の作り方7
    1

    豚もも肉の汁気をきって片栗粉をまぶし、160℃の揚げ油でカリッと揚げ、油をきる。続けて玉ネギ、水煮タケノコ、ピーマン、赤ピーマンの順にサッと油を通し、取り出す。

  2. 本格酢豚の作り方8
    2

    フライパンにケチャップを入れて火にかけ、温まったら＜合わせ調味料＞を加え、再び煮たったら＜水溶き片栗＞でトロミをつける。

  3. 本格酢豚の作り方9
    3

    (2)に豚もも肉と野菜を戻し入れ、全体に混ざったら、最後にゴマ油をからめて器に盛る。

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto

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