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ワカメの茶わん蒸し

材料  （ 4 人分 ）

ワカメ

(干し)大2

シイタケ

1～2枚

ミツバ

(刻み)1/2束分

<卵液>

  

卵

3個
  

酒

大2
  

塩

小1/2

ジャンル：
和食 / 蒸しもの
種別：
スープ・汁
公開日：
2004/04/12
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 干しワカメは水で戻し、水気を絞って細かく刻む。

  • 生シイタケは石づきを落としてサッと水洗いし、水気を拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦に細く裂き、笠は薄切りにする。

  • カマボコは薄切りにする。

  • だし汁、酒、薄口しょうゆ、塩を加え混ぜ合わせる

  • 蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。

  • ワカメの茶わん蒸しの下準備6

    蒸し器の蓋にタオルを巻き、水滴が茶碗蒸しに落ちないようにしておく。

作り方

  1. ワカメの茶わん蒸しの作り方7
    1

    ボウルに卵を割り、白身を切るように菜ばしでつまみ上げてほぐし、合わせただし汁を加え、泡立てない様に混ぜ合わせ、一度固く絞ったぬれ布巾でこし、なめらかにする。

  2. ワカメの茶わん蒸しの作り方8
    2

    器にワカメ、生シイタケ、カマボコを入れ、静かに卵液を注ぎ入れ、湯気の上がった蒸し器に入れる。強火で1～2分、蓋を少しずらして中火で12～15分蒸す。

  3. ワカメの茶わん蒸しの作り方9
    3

    竹串を刺して透明な汁が出てくれば蒸し上がっています。不透明な汁が出てくれば、もう少しそのままで蒸して下さい。蒸し上がれば火を止め、刻みミツバを散らせる。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・弱火の火加減は調節しにくいので、蓋を少しずらしておくと適度に温度が下がり、きれいに蒸し上がります
＜ちょっとヒント＞
・もし「す」が入ってしまい、気になる場合は、あんかけ茶わん蒸しに。吸物だしより少し濃い味に調えただしを、水溶き片栗でトロミをつけて、蒸し上がった茶碗蒸しにかけましょう。
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