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太鼓判 10+ おいしい！

米ナスの肉みそがけ

材料  （ 4 人分 ）

米ナス

2～3本
  

塩コショウ

少々
  

オリーブ油

大4～5

<肉みそ>

  

鶏ひき肉

300～350g
  

ニンジン

1/4本
  

ニラ

1束
  

ゴボウ

1/2本
  

ピーマン

1個
  

ショウガ

1片

<調味料>

  

赤みそ

120～150g
  

酒

大2
  

しょうゆ

小2

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大1
  

水

大2

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
副菜
公開日：
2003/06/16
更新日：
2018/04/20

下準備

  • 米ナスの肉みそがけの下準備1

    米ナスはヘタを切り落として横に1～1.5cm幅の輪切りにし、塩水につけアクを抜き、水気を拭き取る。

  • ＜調味料＞を混ぜ合わせる。

  • ＜水溶き片栗＞も混ぜ合わせる。

  • 米ナスの肉みそがけの下準備4

    ＜肉みそ＞のニンジンは皮をむき、みじん切りにする。ニラは水洗いし、根元を少し切り落としてみじん切りにする。ゴボウはたわしできれいに水洗いし、みじん切りにして水に放つ。アク抜きてザルに上げる。ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取ってみじん切りにする。ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

作り方

  1. 米ナスの肉みそがけの作り方5
    1

    フライパンにオリーブ油を少量入れ、塩コショウをした米ナスを並べ入れ、両面に美味しそうな焼き色をつけて、器に盛る。

  2. 米ナスの肉みそがけの作り方6
    2

    フライパンにゴマ油、ショウガを入れて中火にかけ、ショウガの香りが立ってくれば、鶏ひき肉、ニンジン、ゴボウを加え炒め合わせる。

  3. 米ナスの肉みそがけの作り方7
    3

    鶏肉がパラパラになってくればニラ、＜調味料＞を加え更に、味をなじませるように炒め合わせる。

  4. 米ナスの肉みそがけの作り方8
    4

    ピーマンを加えて全体に炒め、すり白ゴマを加えて混ぜ合わせる。＜水溶き片栗＞を全に回し入れ、とろみがつけば火を止める。　

  5. 5

    ナスに(4)のソースをかける。

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