煮物以外にもアレンジ豊富なヒジキ。下味をつけたヒジキをポテトサラダに。食物繊維が豊富で身体に良いですよ。
下準備
ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ぬれたままラップで包んで、電子レンジで4～5分(途中で向きを変えて)竹串がスッと刺さるまで加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。
芽ヒジキは水で柔らかくもどし、ザルに上げて流水で洗う。(ヒント)調理時間にヒジキをもどす時間は含みません。
キュウリは薄い輪切りにして塩で軽くもみ、しんなりしたら水気を絞る。
作り方
- 1
ジャガイモが熱いうちに皮をむき、マッシャー等でつぶし、塩コショウをして混ぜ合わせ、粗熱を取る。
- 2
フライパンにゴマ油を熱し、芽ヒジキを加えて炒め、全体に油が回ったら＜調味料＞の材料を加え、汁気がなくなるまで炒めて火を止め、粗熱を取る。
- 3
(1)のジャガイモに(2)とキュウリを加えて混ぜ合わせ、さらにマヨネーズを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
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栄養たっぷりでとても美味しいポテトサラダでした。卵を茹でたりする手間もないので、とても簡単に出来ました。普通のポテトサラダのように、ハムや人参を入れても美味しいと思います(^-^)
ひじきに下味を付けているので、全体的に味が濃く感じましたが、ひじきが入っているポテトサラダというのは新鮮で美味しかったです♪鉄分豊富なのも嬉しい☆