ソムリエが教える簡単リッチ飯 パレルモ風カポナータ

空になったフライパンは引き続き中火で、よく水気を切ったナスを入れて焼く。断面がフライパンに接するようにトングで整える。古くは1790年ごろに文献が残って位いるそうですが、元々はスペインのメインディッシュとしての魚料理だったとか…。でも当時は魚が高級品であり庶民はナスを魚に見立てて調理していたそうです。その名残を残したままシチリアに渡ります。シチリア島の右端のパレルモではタコを入れたり、他の地ではエビが入ったり、またまたナポリではパンが入ったり、と地域性があるようです。