ゴロゴロビーフカレー
ショウガやリンゴを入れて味に深みを出して。
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下準備
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牛肉に＜下味＞の材料をからめる。
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玉ネギは縦半分に切り、さらに縦薄切りにする。
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ジャガイモは皮をむいて6～8つに切り、水にさらしてからザルに上げる。
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ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。
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リンゴは皮をむき、芯を取ってすりおろす。
作り方
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1
フライパンにバター、1/3量のサラダ油を中火で熱し、牛肉を炒める。全体に焼き色がついたら赤ワインを加え、煮たったら煮込み鍋に入れる。
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2
フライパンに1/3量のサラダ油を加えて熱し、玉ネギを炒め、しんなりしたら(1)の煮込み鍋に加える。
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3
顆粒スープの素、ローリエ、水、ショウガを加え、煮たったらアクを取り、鍋の蓋をして弱火で約20分煮込む。
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4
フライパンに残りのサラダ油を熱し、ジャガイモ、ニンジンを炒め、(3)に加える。しょうゆ、リンゴも加え、蓋を取ってさらに15～20分煮込む。
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5
ジャガイモが柔らかくなったらカレールウを溶き入れ、インスタントコーヒーを加えて1～2分煮て火を止める。器にご飯をよそってカレーをかけ、＜薬味＞を添える。
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
photographs/megumi minato｜cooking/aya yokoi
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