ナスと半熟卵のサラダ

下準備

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  ナスはガクに1周切り込みを入れてむき、すりこぎなどで全体にたたく。

• サヤインゲンは塩ゆでし、水に取って粗熱が取れれば、2～3等分の長さに切る。

• トマトはヘタをくり抜き、縦8等分のくし切りにし、更に半分に切る。

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  卵は常温にし、円い側を針で刺して小さな穴を開け、空気が出やすくする。小鍋に卵、ヒタヒタの水、塩を入れて強火にかけ、煮立てば火を弱めて5分ゆでる。流水で冷まし、粗熱が取れれば殻をむき、手で4～5つにさばく。

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  アンチョビは細かく刻む。玉ネギはみじん切りにする。ニンニクは縦半分に切って芽を取りすりおろす。＜ドレッシング＞の全ての材料を混ぜ合わせる。