ステーキ・ワサビ風味

下準備

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  ステーキ肉は焼く前に常温に戻し、塩コショウする。

• グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、ピーラーでかたい皮とはかまを削ぎ落とす。半分の長さに切ってサッと塩ゆでしておく。

• ＜ワサビマヨ＞を混ぜ合わせる。

• ＜ステーキソース＞を混ぜ合わせておく。

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  ＜カリカリニンニク＞を作る。ニンニクはスライサーで薄切りにし、フライパンにオリーブ油と一緒に入れ、中火にかける。ジュワジュワと泡が出てくれば弱火にし、薄いキツネ色になれば、クッキングシートに取り出し、油きりをして冷ましておく。

• 白ネギは4cmの長さの白髪ネギにする。縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦細切りにして水に放つ。軽く水の中でもみ洗いして、水気を絞る。

• ミツバは水洗いし根元を切り落とし、4cmの長さに切る。