アサリとお魚のリゾット

作り方

1. 
   1

   お米は洗って、ザルに上げる。玉ネギはみじん切りにする。グリーンアスパラはハカマとかたい外側をピーラーでそぎ落とし、斜め切りにして塩を入れた熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。

2. 
   2

   アサリは殻と殻をこすり合わせるように汚れを洗い落とし水気を切り、白ワインとフライパンに入れ蓋をして強火にかけ、殻が開けば火を止める。殻から身をはずし、蒸し汁はペーパーでこしておく。

3. 
   3

   白身魚は皮と骨を取り除き1cm角に切り、ザルに入れ熱湯をかけ生臭みを取り、水気を拭き取る。

4. 
   4

   ＜スープ＞のショウガは皮をむき、半分はせん切りに、半分はすりおろして絞ってショウガ汁にする。

5. 
   5

   2のこした蒸し汁+水で680mlにし、固形ブイヨンと鍋に入れ、強火にかけ、ブイヨンを煮溶かし、せん切りショウガを加える。

6. 
   6

   鍋又は深めのフライパンにバターを熱し、玉ネギを加えて炒める。玉ネギが透き通ってくれば、お米を加えて炒め合わせる。

7. 
   7

   お米が半透明になれば、＜スープ＞100mを加え、強火で水気を飛ばすように手早く炒める。

8. 
   8

   ＜スープ＞を150mlずつ、2回に分けて加え、水気を飛ばしながら強火で炒める。残りの＜スープ＞、白身魚を入れ、蓋をして弱めの中火で6～7分ときどき混ぜながら煮る。

9. 
   9

   アサリを戻し入れ煮る。塩コショウで味を調え、ショウガ汁を加えひと混ぜして火を止める。最後にグリーンアスパラ、パルメザンチーズを加えて全体に混ぜ合わせる。アツアツを器に入れ、ちぎったバジル(又はドライバジル)を散らしていただく。