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アサリと菜の花のリゾット

アサリの旨みをお米に詰め込んだリゾット。菜の花のほろ苦さは春のハーブのようです。

材料  （ 2 人分 ）

アサリ

(砂出し)1パック

白ワイン

大さじ3

お米

1/2合

玉ネギ

1/8個

オリーブ油

大さじ1

お湯

適量

菜の花

1/2束

塩

適量

ケイパー

小さじ1

ジャンル：
洋食 / 米料理（リゾット等）
種別：
主食
公開日：
2017/03/20
更新日：
2017/03/15

下準備

  • アサリは殻と殻をこすり合わせるように水洗いし、ザルに上げて水気をきる。

  • アサリと菜の花のリゾットの下準備2

    玉ネギとニンニクはみじん切りにする。菜の花は粗く刻む。

作り方

  1. アサリと菜の花のリゾットの作り方3
    1

    鍋にアサリと白ワインを入れ、中火にかける。煮たったら鍋に蓋をして弱火にし、貝が開いたら火を止めてアサリを取り出す。蒸し汁はとっておく。

  2. アサリと菜の花のリゾットの作り方4
    2

    フライパンに玉ネギ、ニンニク、オリーブ油を入れ、中火でしんなりするまで炒める。

  3. アサリと菜の花のリゾットの作り方5
    3

    お米を加えて透き通るまで炒め合わせ、アサリの蒸し汁を加えて煮からめる。水気が少なくなったら、お湯おたま1杯分を加えて煮からめる。

  4. アサリと菜の花のリゾットの作り方6
    4

    同様にお湯を加えながら煮からめ、お米にかために火が通ったら菜の花を加え、アルデンテの歯ごたえになるまでお湯を加えながら煮る。

  5. アサリと菜の花のリゾットの作り方7
    5

    菜の花に火が通ったら火を弱め、アサリを戻し入れ、粉チーズをたっぷりと加えて合わせ、塩で味を調える。

  6. アサリと菜の花のリゾットの作り方8
    6

    器に盛り分けてEVオリーブ油をかけ、ケイパーを散らす。

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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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