サンマ・ハタハタ盛り

下準備

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  生サンマは包丁で尾から頭の方にヌメリをこそげ、きれいに水洗いして水気を拭き取る。振り塩をして10分以上置いて身をしめ、出てきた余分な水分を拭き取る。(振り塩は手に塩を持ち、並べた魚の20～30cm位上から指の間を通して均等に塩を振り掛けることです。身の厚い部分には少し多いめに振り掛けて下さい)※2尾の場合は長さを半分に切って下さい。

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  大根おろしはザルに上げて軽く汁気を切り、作り置き甘酢と和える。

• スダチは横半分に切り、切り口の1ヶ所にVに切り込みを入れ、絞った果汁が1ヶ所に集まりやすくしておく。

• レモンは4つにくし切りにする。

• 棒ショウガは長さを揃えて切る。

• オーブンを220℃に予熱する。グリルは受け皿に水をはり、予熱しておく。