サンマ・ハタハタ盛り

特集

「サンマ」のレシピ

材料（ 4 人分）

<サンマの塩焼き>

2～4尾

大1.5

1～1.5カップ

2個

適量

<ハタハタ>

(干し)1パック

1/2個

8本

4人分

生サンマは包丁で尾から頭の方にヌメリをこそげ、きれいに水洗いして水気を拭き取る。振り塩をして10分以上置いて身をしめ、出てきた余分な水分を拭き取る。(振り塩は手に塩を持ち、並べた魚の20～30cm位上から指の間を通して均等に塩を振り掛けることです。身の厚い部分には少し多いめに振り掛けて下さい)※2尾の場合は長さを半分に切って下さい。
大根おろしはザルに上げて軽く汁気を切り、作り置き甘酢と和える。
スダチは横半分に切り、切り口の1ヶ所にVに切り込みを入れ、絞った果汁が1ヶ所に集まりやすくしておく。
レモンは4つにくし切りにする。
棒ショウガは長さを揃えて切る。
オーブンを220℃に予熱する。グリルは受け皿に水をはり、予熱しておく。

1
＜サンマの塩焼き＞サンマの両面に斜め格子に切り込みを入れ、焼き網を敷いた天板に並べる。220℃に予熱したオーブンで18～20分焼く。
2
＜ハタハタ＞を焼く。グリルの受け皿に水を入れて予熱し、表になる側から焼きます。焼き色がついて、皮が網にくっつかなくなれば(5～6分焼き)返して裏側も焼き色がつく位まで焼く。※サンマと焼ける時間が違うので、ここではグリルで焼きました。
3
器にサンマ、大根おろし、スダチを盛り、ハタハタ、おにぎりを盛り合わせレモン、棒ショウガを添え、お好みでしょうゆを掛ける。

・オーブンで焼く場合は返さなくてもいいので、盛り付ける時と同じように置きます。
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。
・網はよく熱しておくとくっつきにくいです。表4割、裏6割位の焼き加減で焼くときれいに焼けます。
・サンマが立派な場合は頭を切り落としたり、長さを半分に切るとグリルでも焼けますね！