市場でハタハタが安かったので沢山買いました。ちょっと塩をふってグリルで焼いたら、とても香ばしくて頭から全部食べられて、身もとても柔らかかったです。
イイネ！
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下準備
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生サンマは包丁で尾から頭の方にヌメリをこそげ、きれいに水洗いして水気を拭き取る。振り塩をして10分以上置いて身をしめ、出てきた余分な水分を拭き取る。(振り塩は手に塩を持ち、並べた魚の20～30cm位上から指の間を通して均等に塩を振り掛けることです。身の厚い部分には少し多いめに振り掛けて下さい)※2尾の場合は長さを半分に切って下さい。
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大根おろしはザルに上げて軽く汁気を切り、作り置き甘酢と和える。
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スダチは横半分に切り、切り口の1ヶ所にVに切り込みを入れ、絞った果汁が1ヶ所に集まりやすくしておく。
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レモンは4つにくし切りにする。
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棒ショウガは長さを揃えて切る。
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オーブンを220℃に予熱する。グリルは受け皿に水をはり、予熱しておく。
作り方
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1＜サンマの塩焼き＞サンマの両面に斜め格子に切り込みを入れ、焼き網を敷いた天板に並べる。220℃に予熱したオーブンで18～20分焼く。
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2＜ハタハタ＞を焼く。グリルの受け皿に水を入れて予熱し、表になる側から焼きます。焼き色がついて、皮が網にくっつかなくなれば(5～6分焼き)返して裏側も焼き色がつく位まで焼く。※サンマと焼ける時間が違うので、ここではグリルで焼きました。
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3器にサンマ、大根おろし、スダチを盛り、ハタハタ、おにぎりを盛り合わせレモン、棒ショウガを添え、お好みでしょうゆを掛ける。
このレシピのポイント・コツ
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・オーブンで焼く場合は返さなくてもいいので、盛り付ける時と同じように置きます。
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・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。
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・網はよく熱しておくとくっつきにくいです。表4割、裏6割位の焼き加減で焼くときれいに焼けます。
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・サンマが立派な場合は頭を切り落としたり、長さを半分に切るとグリルでも焼けますね！
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