ムース・オ・ショコラ

作り方

1. 
   1

   ＜プラリネノワゼット＞を作る。鍋に水、グラニュー糖を入れて沸騰させる。へーゼルナッツを入れ、木ベラで全体にからまるまで混ぜる。火から外し、砂糖が結晶化するまで混ぜる。

2. 
   2

   再び火にかけ、弱火でゆっくり火を入れる。キャラメル色になったらオーブンシートに広げて冷ます。

3. 
   3

   ＜チョコレートムース＞を作る。刻んだチョコレート、ミルクチョコレートを湯せんにかけ、溶かす。

4. 
   4

   牛乳は鍋に入れ、沸騰直前まで火にかける。

5. 
   5

   (4)を(3)に注ぎ、泡立て器でやさしく混ぜる。卵黄を加え、混ぜる。

6. 
   6

   ボウルに卵白を入れほぐし、グラニュー糖を2～3回に分け入れ、その都度泡立ててメレンゲを作る。

7. 
   7

   (5)に(6)のメレンゲを2回に分け加え、ゴムベラで混ぜる。

8. 
   8

   容器に＜チョコレートムース＞を少し入れ、砕いた＜プラリネノワゼット＞を散らし、上に残りの＜チョコレートムース＞を流す。表面を平らにし、お好みでココアパウダーを振り、＜プラリネノワゼット＞、金箔を飾る。