イワシのショウガ煮

作り方

1. 
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   ホウロウ、またはステンレスの鍋に＜合わせだし＞の材料を入れ、強火にかけて煮立ったらイワシ、梅干しを入れる。再び煮立ったらアクを取り、せん切りショウガを加える。

2. 
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   アルミホイルの落とし蓋をして、煮立ったら火を少し弱めて12～15分煮る。火をいったん止めて10分置き、味を含ませる。

3. 
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   再び中火にかけ、煮立ったら白ネギを加えてしんなりするまで煮る。最後にワカメを加え、一煮立ちしたら火を止める。煮汁が少ない時は酒を加えて下さい。器に盛り合わせ、煮汁をかける。