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豚とミツバの卵とじ

ゆでても香り豊かなミツバは豚肉とよく合います。

材料  （ 2 人分 ）

豚肉

(こま切れ)200g

玉ネギ

1/2個

<合わせだし>

  

酒

大さじ2
  

みりん

大さじ1
  

薄口しょうゆ

大さじ1

塩

少々

<卵液>

  

溶き卵

2個分
  

塩

少々

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2017/05/29
更新日：
2017/05/22

下準備

  • 鍋に湯を沸かして火を止めて、豚肉を入れて菜ばしで広げて火を通し、ザルに上げて水気をきる。玉ネギは縦薄切りにする。

  • 豚とミツバの卵とじの下準備2

    ミツバは熱湯でゆでて水に放ち、粗熱が取れたら水気を絞って根元を切り落とし、長さ4cmに切る。＜卵液＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 豚とミツバの卵とじの作り方3
    1

    鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかける。煮たったら玉ネギを加え、再び煮たったら鍋に蓋をして弱火にし、5分蒸し煮にする。

  2. 豚とミツバの卵とじの作り方4
    2

    豚肉、ミツバを加えて味をみて、薄ければ塩で味を調える。

  3. 豚とミツバの卵とじの作り方5
    3

    火加減を中火にし、煮たったら＜卵液＞をまわし入れて鍋に蓋をし、お好みのかたさに火が通ったら器に盛る。

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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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photographs/rina fujiwara｜cooking/kazuyo nakajima

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(3)

    • 豚とミツバの卵とじ

      豚肉を下茹でするのは、アクをあらかじめ取る目的なのかなぁと思いました。煮汁がすっきりしていて、ミツバの風味を楽しみました。おいしかったです。

    • 豚とミツバの卵とじ

      甘辛い豚肉とタマゴが白いご飯に合うおかずです。三つ葉の良い香りがアクセントになっておいしくいただけました。

    • 豚とミツバの卵とじ

      下ゆでした豚肉は、灰汁や余分な脂肪が取れて出来上がりがきれいに仕上がりますし、三つ葉の香りも楽しめるものになりました。食べ応えもあり、美味しかったです。

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