ひりょうずとナスの煮物

下準備

• ひりょうずは、熱湯をかけて油抜きをする。

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  ナスはヘタのヒラヒラした部分（ガク）を切り取り、縦半分に切って、皮側に斜めに細かく切り込みを入れ、水に放つ。

• シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠を切り分ける。軸は縦半分に裂き、笠は切込みを入れる。笠が大きい場合は2～3の削ぎ切りにする。

• 青菜は特に根元をきれいに洗い、3cmの長さに切る。