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クレソンとブロッコリーのグリーン・サラダ ツナのビネグレットソース
ツナ缶の漬け油ごと使ったビネグレットソース。
下準備
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クレソンは葉先を指でちぎる。ベビーリーフと共に冷水に放ってパリッとさせ、ザルに上げて水気をきる。
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ブロッコリーは分量外の塩を加えた熱湯で塩ゆでし、冷水に取って冷まし、キッチンペーパーで水気をきる。レモンは果肉を5mm角に切り、皮は黄色い部分を削ぎ、長さ2cmの細切りにする。
作り方
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1レモンの果肉とツナを混ぜ合わせ、白ワインビネガー、砂糖を加え、塩コショウで味を調える。
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2器にクレソンとブロッコリーを盛り合わせ、(1)をかけ、レモンの皮を散らす。
レシピ制作
杉本 節子
料理研究家（杉本家10代目）
京町家杉本家住宅の10代目として維持継承に携わる傍ら、料理研究家としても活躍中。メディア出演や著作は多数。
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photographs/sumika sakuma｜cooking/kazuyo nakajima
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