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カリフラワーのスープ
1回
おいしい
下準備
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カリフラワーは小房に分け、塩とレモン汁を入れた熱湯で、白く柔らかくゆでる。飾り用の小さい4房を残し、縦半分に切っておく。
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ジャガイモは皮をむき、半分に切って5mm厚さに切り、水に放ち、白ネギは粗いみじん切りにする。
作り方
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1
鍋に＜スープ＞の材料、カリフラワー、水切りしたジャガイモ、白ネギを入れて強火にかける。煮立てば火を弱めて6～7分煮る。
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2
ミキサー又はハンディプロセッサーなどでペースト状になるまで撹拌する。網を通して鍋に戻し、中火にかける。煮立ってくれば牛乳を加え、煮立つ直前に生クリームを加える。
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3
再び煮立つ直前に塩で味を調え、バターを加えてひと混ぜし、つやを出す。
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4
器に注ぎ分け、クラッカーを粗く砕いて、飾り用のカリフラワーを入れ、パプリカを振り掛ける。あればセルフィーユを浮かせてもいいですね。
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