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カリフラワーのスープ

材料  （ 4 人分 ）

  

塩

小1
  

レモン汁

大1

白ネギ

1/2本

<スープ>

  

水

500ml

牛乳

300ml

塩

少々

セルフィーユ

(あれば)適量

ジャンル：
中華 / スープ
種別：
スープ・汁
公開日：
2004/09/20
更新日：
2011/04/04

下準備

  • カリフラワーのスープの下準備1

    カリフラワーは小房に分け、塩とレモン汁を入れた熱湯で、白く柔らかくゆでる。飾り用の小さい4房を残し、縦半分に切っておく。

  • ジャガイモは皮をむき、半分に切って5mm厚さに切り、水に放ち、白ネギは粗いみじん切りにする。

作り方

  1. カリフラワーのスープの作り方3
    1

    鍋に＜スープ＞の材料、カリフラワー、水切りしたジャガイモ、白ネギを入れて強火にかける。煮立てば火を弱めて6～7分煮る。

  2. カリフラワーのスープの作り方4
    2

    ミキサー又はハンディプロセッサーなどでペースト状になるまで撹拌する。網を通して鍋に戻し、中火にかける。煮立ってくれば牛乳を加え、煮立つ直前に生クリームを加える。

  3. カリフラワーのスープの作り方5
    3

    再び煮立つ直前に塩で味を調え、バターを加えてひと混ぜし、つやを出す。

  4. 4

    器に注ぎ分け、クラッカーを粗く砕いて、飾り用のカリフラワーを入れ、パプリカを振り掛ける。あればセルフィーユを浮かせてもいいですね。

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