蒸しナスのネギソース

作り方

1. 
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   白ネギは4cmの長さの白髪ネギにする。(縦に切り込みを入れ1枚に開き、細切りにして水に放ち、軽くもんで水気を絞る。)

2. 
   2

   蒸し器を強火にかけ、蒸気が勢いよく上がるように準備する。今回はお湯を張った鍋にせいろをのせています。ナスはガクの周りを1周浅く切り込みを入れガクを取り、ゆげのたった蒸し器に入れ、15～20分強火で蒸す。

3. 
   3

   ナスが熱い間に竹串で縦に4本くらい切り目を入れ、器に盛る。冷やして食べる場合はここで冷蔵庫に冷やして下さい。

4. 
   4

   ＜ネギソース＞の梅干しは種を取り、包丁でペースト状になるまでたたき、他の材料と混ぜ合わせ、3のナスにかける。白髪ネギと刻み香菜を盛る。