魚介のクリーム茶碗蒸し

作り方

1. 
   1

   鍋にタラ、アサリ、白ワインを入れて中火にかけ、煮たったら火を弱めて鍋に蓋をして蒸す。タラに火が通り、貝が開いたら火を止める。

2. 
   2

   タラは取り出し、粗熱が取れたら皮を取り除いて粗くほぐして耐熱容器に分け入れ、アサリ(殻ごと)、ブロッコリーも入れる。

3. 
   3

   (1)の蒸し汁、生クリームと共に計量しながらボウルに入れ、だし汁を合計250gになるまで加え、溶いた卵も加え軽く混ぜる。

4. 
   4

   (3)を網に通してなめらかにし、(2)の容器に分け入れる。蒸し器に入れ、蓋をして強火で2分蒸す。

5. 
   5

   表面が白っぽくなったら弱火にし、蓋を少しずらして弱火で13～15分蒸す。容器を左右にそっと揺らし、かたまっていたら取り出す。