太鼓判 10+ おいしい!
魚介のクリーム茶碗蒸し
魚介の風味を閉じ込めた洋風茶碗蒸し。
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作り方
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1
鍋にタラ、アサリ、白ワインを入れて中火にかけ、煮たったら火を弱めて鍋に蓋をして蒸す。タラに火が通り、貝が開いたら火を止める。
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2
タラは取り出し、粗熱が取れたら皮を取り除いて粗くほぐして耐熱容器に分け入れ、アサリ(殻ごと)、ブロッコリーも入れる。
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3
(1)の蒸し汁、生クリームと共に計量しながらボウルに入れ、だし汁を合計250gになるまで加え、溶いた卵も加え軽く混ぜる。
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4
(3)を網に通してなめらかにし、(2)の容器に分け入れる。蒸し器に入れ、蓋をして強火で2分蒸す。
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5
表面が白っぽくなったら弱火にし、蓋を少しずらして弱火で13~15分蒸す。容器を左右にそっと揺らし、かたまっていたら取り出す。
このレシピを含む人気レシピまとめ
photographs/erika nagasaki|cooking/sanae kurita
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