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太鼓判 10+ おいしい！

なべしぎ

ナスと言えば、郷土料理の「なべしぎ」。ナスと相性の良い豚肉とピーマンを甘辛いみそで味付けした家庭料理の定番です！

材料  （ 2 人分 ）

ナス

3～4本

豚バラ肉

(薄切り)100g

ゴマ油

大さじ1

<調味料>

  

きび砂糖

大さじ1
  

みりん

大さじ1
  

みそ

大さじ2
  

しょうゆ

小さじ1～2
  

ショウガ

(すりおろし)小さじ1

ジャンル：
和食 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2018/08/15
更新日：
2018/08/08

下準備

  • なべしぎの下準備1

    ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切る。切り口を下にして幅1cmの斜め切りにし、分量外の塩水につける。

    ナスは塩水につけてアクを抜きます。

  • なべしぎの下準備2

    豚バラ肉は長さ3cmに切る。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取って乱切りにする。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. なべしぎの作り方3
    1

    フライパンを中火にかけて豚バラ肉を入れ、ほぐしながら炒める。

  2. なべしぎの作り方4
    2

    豚バラ肉の表面が白っぽくなったらゴマ油を加え、水気をきったナスを加える。ナスが油を吸ってくったりしたら、ピーマンも加えて炒め合わせる。

  3. なべしぎの作り方5
    3

    フライパンに隙間を作り＜調味料＞を加え、油と馴染むように炒める。最後に全体に炒め合わせ、味がからんだら器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

・ナスは油を吸いますが、じっくり炒めていくと吸った油が戻って出てきます。油がかえるまで炒めると柔らかくて甘く仕上がります。
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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ ）

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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photographs/hisato nakajima｜cooking/rina fujiwara

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