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下準備
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水煮豆はザルに上げ、水気をきる。
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玉ネギは粗いみじん切りにする。
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ニンジンは皮をむき、1cm角に切る。
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枝豆はサヤの両端を切り落とし、サッと水洗いして塩をもみ込み、熱湯に塩ごと入れてゆでる。ザルに上げ、粗熱が取れたらサヤから豆を出す。
作り方
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1鍋にサラダ油、ニンニク、ショウガを強火で炒め、香りがたってきたら豚ひき肉、玉ネギ、ニンジンを加えて炒める。
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2弱火にしてカレー粉を加え、全体にからめるように炒め合わせる。＜スープ＞の材料を加えてよく混ぜ合わせ、強火にかけて煮たったら水煮豆を加える。
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3再び煮たったら火を弱めて5～6分煮、カレールウを加える。ルウが煮溶けたら、＜仕上げ調味料＞の材料を加えてひと煮たちさせ、火を止める。
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4枝豆を加えてひと混ぜし、器に盛ってお好みの＜薬味＞の材料を添える。
このレシピのポイント・コツ
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・枝豆のおいしい季節は、カレーにもゆでた枝豆を加えて彩りをUP。見た目にも楽しいカレーになります。
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photographs/naomi ota｜cooking/aya yokoi
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