ミルクフランス
シンプルな軽い食感の生地とミルククリームの甘さがぴったりなパン屋さんでもおなじみのパンをご家庭で。
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作り方
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1
ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした牛乳を砂糖めがけて注ぎ入れ、カードで混ぜる。
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2
粉っぽさがなくなってきたら無塩バターを入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。
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3
表面にハリ、弾力がついたら、閉じ目をしっかりつまんで閉じる。閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で25~35分発酵する。
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4
【一次発酵後】生地が2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをする。
穴がそのまま残っていればOK。
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5
ガスをまんべんなく抜いて6等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。
表面が乾燥するのでラップや濡れ布巾をかけておきましょう。
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6
【成形】閉じ目を上にして、まんべんなくガスを抜き、手前から空気が入らないようにしっかり目に巻いていく(ドッグ型)。
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7
真ん中を片手で転がし少し細くなったら、両手で転がし20cmの長さにする。閉じ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板へのせる。
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8
ラップ、かたく絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で20~25分二次発酵する。オーブンを190℃に予熱しておく。
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9
生地がひとまわり大きくなったら、斜めに1cm間隔くらいに5mmの深さの切り込みを入れる。190℃に予熱しておいたオーブンで15~18分焼く。
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10
<ミルククリーム>を作る。ボウルに無塩バターを入れ、ハンドミキサーで軽くほぐし、砂糖を加え、中速で白っぽくなるまで混ぜる。そこにコンデンスミルクを加え、さらに混ぜ、コンデンスミルクが混ざれば、絞り袋へ入れる。
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11
粗熱が取れたら、しっかり切り込みを入れて、<ミルククリーム>を詰める。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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photographs/naomi ota|cooking/naoko nishida
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