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キノコのパン

ソテーしたキノコとチーズがよく合います!

ブレッド
調理時間
+発酵・焼く時間
レシピ制作: 
橋本 敦子

下準備

  • シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。シイタケ、マッシュルームは石づきを切り落として幅5mmに切り、オリーブ油で炒めてザルに上げておく。ベーコンは幅2cmに切る。

作り方

  1. 1

    ボウルにフランスパン専用粉、塩を入れて泡立て器で混ぜておく。上に砂糖を置いて、ぬるま湯に溶かしたドライイーストを砂糖の上にかける様に加えてカードでひとまとまりになるまで混ぜる。

  2. 2

    生地がひとまとまりになったら、ショートニングを加えて混ぜ、生地を台の上に出してなめらかになるまでこねる。

  3. 3

    生地の表面がなめらかになったら、丸め直し、閉じ目を下にしてボウルに入れてラップをして30℃くらいの温かい所に置いて約2倍に膨らむまで待つ(一次発酵30℃、30~40分)。

  4. 4

    指に分量外の強力粉をつけて生地に第一関節くらいまで突き刺す。指の穴が残ればOK(フィンガーテスト)。ガス抜きをして、4分割して丸め直し、ベンチタイムを20分とる。

  5. 5

    <成形する>閉じ目を上にして全体を手のひらで押さえ、ガス抜きをして麺棒で直径10cmくらいに伸ばす。

  6. 6

    オーブンシートを敷いた天板にのせ、温かい所に置いてひと回り大きくなるまで二次発酵する(30℃、30分)。生地にオリーブ油、グラタンソースをぬり、<トッピング>の材料、ピザ用チーズをのせる。

  7. 7

    200℃に予熱しておいたオーブンで14~15分焼く。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンによって温度や焼き時間に違いがあるので、普段からお家のオーブンの癖を知っておく事をお勧めします。
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橋本 敦子
レシピ制作 橋本 敦子

料理家
大学在学中に土井勝料理学校師範科を卒業。調理師資格を取得、有名シェフに師事。現在は料理、お菓子作りの講師としても活躍。

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