生牡蠣・チリソース

作り方

1. 
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   ＜牡蠣の殻はごつごつしているので気をつけて、、＞牡蠣の殻の平たい方を上にもち、牡蠣用ナイフを殻の左側から隙間に差し込む。殻に添わせて滑らせ貝柱を切り離す。

2. 
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   ＜貝柱を切れば、パカッと開きます！＞殻を開いて反対側の貝柱も切り離し、牡蠣の身はサッと塩水で洗う。殻は水洗いし、身を殻に戻す。ラップをかけ、冷蔵庫で冷やしておく。魚屋さんに開けてもらってもいいですね。

3. 
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   ＜チリソースの酸味のある辛さが意外に牡蠣に合います＞塩の上に牡蠣を固定させて器におき、小さく切ったレモンをのせる。混ぜ合わせた＜ソース＞をかけ、パセリの葉を飾る。

4. 
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   ＜スッキリした酸味のマリネ カニ身でちょっと贅沢して＞カニ身60gは軟骨を引き、食べやすい大きさにほぐす。大根、キュウリは短冊に切り、塩もみして水気が出てくれば水気を絞る。マリネ液（ニンニク1個、ローリエ1枚、白ワインビネガー大１、砂糖小１、塩コショウ少々）を混ぜ合わせ、カニ身、大根、キュウリ、ケイパー少々を和えれば出来上がり。