二種のエビフライ

作り方

1. 
   1

   エビは尾の部分を残して殻をむき、背ワタを取る。ボウルに入れて塩をもむようにからめ、水分がグレーになったら片栗粉を加え、さらにもむようにからめ、水洗いして水気を拭き取る。

2. 
   2

   エビの腹側に切り込みを入れて開き、切った面に＜衣＞の小麦粉を軽く振る。半量にかつお節を混ぜ合わせた梅肉をぬって挟み、残り半量にはユズコショウをぬって挟み、小麦粉を薄くからめる。揚げ油を170℃に熱し始める。

3. 
   3

   小麦粉と水を混ぜ合わせて薄いのり状に混ぜ合わせ、＜小麦粉のり＞を作る。大葉の裏面に＜小麦粉のり＞をつけて梅肉を挟んだエビを巻く。

4. 
   4

   ＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、揚げ油でサクッと揚げる。冷めたら竹串を刺して、容器に詰める。