お茶の葉で作る殻つきエビの燻製

作り方

1. 
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   中華鍋、またはステンレス鍋などにアルミホイルを敷いてお茶の葉と砂糖を入れ、網をセットして強火で熱する。煙が出てきたらエビを並べ、火を少し弱めて蓋をして燻す。

   色の薄い食材の時には砂糖をひとつまみ入れることで色が付きやすくなります。入れなくてもかまいません。均等に燻されるように時々裏表を返してください。エビから水分がにじみ出てきたら拭き取ります。蓋の内側に付いた水滴も拭きとり、食材にかからないようにしてください。

2. 
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   15分から20分ほど燻し、エビの色が赤くなったら火を止めて蓋を開けて冷ます。

   作りたてよりも数時間から1日置いたほうが香りが落ち着き、美味しくなります。ラップなどに包む場合は完全に冷えて水分が出ないようにしてから包んでください。