皮付き筍から作る！筍ご飯

下準備

• 皮付き筍のゆで方　筍は掘り出されてから時間が経つとどんどん堅くなりますので、買い求めてすぐにゆでて下さい。

• 

  大きめの鍋にたっぷりの水を入れてぬか1/3カップを混ぜ、赤唐辛子1本を半分に切って入れる。皮付き筍1本はよく洗って先を斜めに切り落とし、皮に縦に切り目を入れる。鍋に入れて火にかけ、煮立てば中火にして、40分間ゆでる。

• 

  根元に竹串をさしてみて、スーッと通ればOK。通りにくければ更に約15分ゆでて同様に竹串を刺して確認して下さい。（筍は、土から掘り出されて時間がたつほど固くなるので、掘り出されて１日以上たっているものは１時間以上ゆでます。）

• 

  触れるくらいまで自然に冷まし、流水でよく洗い、縦に入れた切り込みからはがすように皮をむく。

• 

  むきとった皮の内側を上にして置き、根元の方から軽く包丁を入れて、柔らかい姫皮だけを細切りにして水に放つ。

• ゆでた筍や姫皮は、水につけて冷蔵庫で保存します。水は毎日替えましょう。

• 米は炊く30分前に洗って、ザルにあげる。

• ゆで筍は食べやすい大きさの薄切りにする。

• 

  油あげは熱湯に通して油抜きし、縦半分に切って細切りにする。

  鶏肉などを入れても美味しいですが、今回は筍を味わうシンプルな味にしました。