チョコレートシフォン

作り方

1. 
   1

   スイートチョコレートは細かく刻む。

2. 
   2

   薄力粉を網で2回振るっておく。卵を卵黄と卵白に分け、ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。卵白で作る＜メレンゲ＞のボウルは特によく洗って下さい。油がついていると、泡立ちが悪くなります。オーブンを170℃に予熱しておく。

3. 
   3

   ＜チョコレート液＞を作る。小鍋に牛乳を沸騰直前まで温め、刻んだチョコレートを加え木ベラ等で混ぜ合わせ溶かす。サラダ油を加えてよく混ぜ合わせ、冷ましておく。

4. 
   4

   ＜卵黄生地＞を作る。卵黄にグラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

5. 
   5

   (3)の＜チョコレート液＞を混ぜ合わせる。

6. 
   6

   全体に混ざったら薄力粉を一気に加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

7. 
   7

   ＜メレンゲ＞を作る。冷やしておいた卵白をハンドミキサーの強で混ぜ、ほぐれたらグラニュー糖の1/3量を加え、さらに強で泡立てる。ほとんどが泡になってきたらグラニュー糖の残りの半量を加えてさらに泡立てる。角が立つ様になったら、残りのグラニュー糖を加え、しっかり泡立てる（ハンドミキサーで泡立てはじめてから7〜8分位かかります。手で泡立てると20分弱かかります）。ボウルを逆さにしても落ちない位までが目安。

8. 
   8

   (6)の生地に(7)の＜メレンゲ＞の1/3量を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。＜メレンゲ＞の残りの半量をさらに加え、泡立て器で手早くメレンゲの塊がなくなるように混ぜ合わせる。最後は逆に、この卵黄生地を残りのメレンゲのボウルに戻します。泡立て器からゴムベラに変えて泡を壊さない様に、メレンゲの塊が残らない程度に全体に切るように混ぜ合わせる。

9. 
   9

   シフォン型に少し高い位置から生地を落とす。同じ所に落とさない様にシフォンケーキの型を回しながら均一に、型の7分目位まで流し込む。紙の型の場合、金属の型に比べて中央の筒の高さがない為、中央の穴に生地が流れてしまうので、少なめにして下さい。

10. 
    10

    ゴムベラで中央から外側の縁に表面を持ち上げ、170℃に予熱しておいたオーブンで35〜40分焼く。

11. 
    11

    焼き上がったらすぐオーブンから取り出し、ひっくり返してビン等にかぶせ、完全に冷ます（小さいので3時間位）。

12. 
    12

    冷めたら竹串で型をはずして取り出し、底を平らに切り揃える。

13. 
    13

    ハケでブランデーを全体にぬり、ココアを茶こし等で全体に振る。