チョコレートシフォン

＜メレンゲ＞を作る。冷やしておいた卵白をハンドミキサーの強で混ぜ、ほぐれたらグラニュー糖の1/3量を加え、さらに強で泡立てる。ほとんどが泡になってきたらグラニュー糖の残りの半量を加えてさらに泡立てる。角が立つ様になったら、残りのグラニュー糖を加え、しっかり泡立てる（ハンドミキサーで泡立てはじめてから7〜8分位かかります。手で泡立てると20分弱かかります）。ボウルを逆さにしても落ちない位までが目安。