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下準備
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アナゴ蒲焼きは幅3cmに切る。
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ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除き、横に薄切りにする。
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ニンジンは皮をむき、縦半分に切って半月切りにする。
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エリンギは長さを2～3等分に切り、縦2～4つに切る。
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卵は割りほぐしておく。
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木綿豆腐はキッチンペーパー等に包んで水きりし、8つ位に手で割る。
作り方
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1中華鍋にサラダ油を強火で熱し、ゴーヤ、ニンジンを加えて炒め合わせる。
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2木綿豆腐を加えてサッと炒め合わせ、アナゴ蒲焼き、エリンギを加えてさらに炒め合わせる。
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3野菜がしんなりしたら、＜合わせ調味料＞、バターを加え、全体に炒め合わせる。溶き卵をまわし入れ、卵が半熟になったら器に盛り分ける。
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