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基本のゴーヤチャンプルー

沖縄の代表料理ゴーヤチャンプルの基本の作り方でたれでもおいしく！かつお節をたっぷりとかけて。

献立
調理時間
カロリー
159 Kcal
材料  （ 4 人分 ）

ゴーヤ

(ゴーヤ)2/3本
  

塩

適量

モヤシ

1/2袋

豚バラ肉

(薄切り)40～50g

<調味料>

  

酒

大1
  

塩

小1/2

メモお買い物メモ
カテゴリ：
ゴーヤチャンプルー
ジャンル：
和食 / 炒めもの
種別：
副菜
公開日：
2002/08/26
更新日：
2020/05/29

下準備

  • 基本のゴーヤチャンプルーの下準備1

    ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除き、横に薄切りにし、塩をからめ、少ししんなりすれば軽くもみ水洗いして、水気を絞る。

  • 基本のゴーヤチャンプルーの下準備2

    木綿豆腐はキッチンぺ－バー等に包んで水切りし、一口大位に手で割る。

  • モヤシはひげ根を取り除き、タップリの水につける。

  • ニラは4cmの長さに切る。

  • 豚肉は3cmの長さに切り、塩コショウしておく。

  • 赤唐辛子はヘタと種を取り除き、細かく砕いておく。

作り方

  1. 基本のゴーヤチャンプルーの作り方7
    1

    フライパンにゴマ油小1を強火で熱し、豚肉をほぐしながら炒め、肉の色が変われば、ゴーヤを加えて炒めあわせ、いったん取り出す。

  2. 基本のゴーヤチャンプルーの作り方8
    2

    フライパンにゴマ油小2を強火で熱し、豆腐を加えて表面に薄く焼き色が付く位に焼き、赤唐辛子、水切りしたモヤシ、ニラを加えて更に炒めあわせる。

  3. 基本のゴーヤチャンプルーの作り方9
    3

    野菜がしんなりすれば、1を戻し入れて＜調味料＞を加え、全体に炒めあわせて器に盛りつける。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・ゴーヤの苦味が苦手な方は、サッと下ゆですれば苦味がおさまりますよ！
＜ちょっとヒント＞
・かつお節は盛り付けた後に、ふんわりのっけてもいいですね。
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    みんなのおいしい！コメント

    • 基本のゴーヤチャンプルー

      大人だけならゴーヤを塩もみするだけで、十分に苦味が無くなりますね。かつお節も多目にしました。食べる時に他の具材と混ざってより美味しく感じます！

    • 基本のゴーヤチャンプルー

      塩もみしたゴーヤをさっと湯通しすると苦味が和らぎます。最後の鰹節は決め手になりますね！

    • 基本のゴーヤチャンプルー

      子供にも食べやすくしたかったので、下茹でしました。苦味が和らぎ美味しかったです。木綿豆腐が無くて絹ごし豆腐を使用しましたが大丈夫でした！また作ります(^-^)

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