愛あるセレクトをしたいママのみかた
太鼓判 10+ おいしい！

野菜たっぷりカポナータ

カラフルな野菜がたっぷり！　野菜の旨味を味わって。

材料  （ 2 人分 ）

トマト

1～2個

玉ネギ

1/2個

ナス

1本

バジル

(生)3枚

オリーブ油

大さじ2

レモン汁

1/4個分

塩

小さじ1/2

ジャンル：
洋食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2014/08/25
更新日：
2015/03/13

下準備

  • 野菜たっぷりカポナータの下準備1

    トマトはヘタをくり抜いて熱湯につけ、皮が破れたら水に取って皮をむき(湯むき)、8つのくし切りにする。

  • ベーコンは幅2cmに切る。

  • 玉ネギは縦幅1cmのくし切りにする。

  • ナスはガクを切り落とし、縦4つに切ってさらに長さを3～4等分に切る。ズッキーニも縦4つに切ってさらに長さを3～4等分に切る。

  • カボチャは種とワタを取り、ひとくち大の大きさに切る。

  • 黄パプリカは縦6～8つに切ってヘタと種を取り、長い場合は半分に切る。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、長さを半分に切る。

作り方

  1. 野菜たっぷりカポナータの作り方8
    1

    鍋にオリーブ油を弱火で熱し、玉ネギが少し透明になるまで炒める。ベーコンを加え、ベーコンから脂が出てきたら、ナス、ズッキーニ、黄パプリカ、サヤインゲンを加えて炒め合わせる。

  2. 野菜たっぷりカポナータの作り方9
    2

    全体にしんなりしたら、カボチャ、トマト、塩、粗びき黒コショウ、ローリエを加え、蓋をして中火で7～8分煮る。蓋を取り、煮汁が少なくなるまで煮てバジルをちぎりながら加え、ひと混ぜする。

  3. 野菜たっぷりカポナータの作り方10
    3

    火を止め、仕上げにEVオリーブ油、レモン汁を加え、味をみて分量外の塩コショウで味を調え、器に盛る。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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photographs/naomi ota｜cooking/aya yokoi

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