太鼓判 10+ おいしい!
タケノコの混ぜずし
タケノコの食感の違いをぜひ味わって下さい。
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材料
(
4
人分
)
ご飯
(すし用)2.5合分チリメンジャコ
大さじ3水煮タケノコ
1/4~1/2本(約75~150g)<タケノコの調味料>
酒
大さじ2みりん
大さじ1砂糖
大さじ1薄口しょうゆ
大さじ1<なめたけ>
エノキ
1袋みりん
小さじ1しょうゆ
小さじ1.5顆粒だし
小さじ1/2木の芽
適量- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2007/05/21
- 更新日:
- 2011/04/04
下準備
-
すし用の水加減で炊いたご飯を、水拭きした飯台にあける。作り置き甘酢をかけてそのまま1分蒸らし、しゃもじで切るように混ぜ合わせ、チリメンジャコも混ぜる。ご飯を広げて冷ます。
-
水煮タケノコの半分は1cm角に切り、残り半分は食べやすい大きさの薄切りにして、<タケノコの調味料>を加えて煮汁がなくなるまで煮含める。
-
<なめたけ>を作る。エノキは根元を切り落とし、3等分の長さに切り、根元はバラバラにほぐす。フライパンにエノキを入れて中火にかけ、みりん、しょうゆ、顆粒だしを加え炒める。エノキから水気が出てくるので、煮立ってきたら混ぜながら、全体にしんなりするまで炒り煮にして、冷ます。
-
木の芽は水洗いして、飾り用を残して、粗く刻む。
photographs/rie nitta|cooking/akiko ito
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