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野菜あん揚げだし豆腐

材料  （ 4 人分 ）

  

片栗粉

大4

ミツバ

1/2束

ショウガ

(すりおろし)1片分

揚げ油

適量

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大1
  

水

大1.5

<あんかけだし>

  

酒

大3
  

みりん

大1
  

塩

小1/2
  

しょうゆ

大1

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2004/03/15
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせて電子レンジで5分位加熱して水気をきる。粗熱がとれれば4等分に切る。

  • 野菜あん揚げだし豆腐の下準備2

    ニンジンは皮をむき、細切りにする。

  • 生シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分け、軸は縦に細く裂き、笠は汚れを拭き取り、薄切りにする。

  • ミツバは根元を切り落とし、水洗いして2cmの長さに切る。

  • 野菜あん揚げだし豆腐の下準備5

    ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    木綿豆腐に薄く片栗粉をつけ、170℃の揚げ油に入れる。表面に薄く揚げ色がつくまで揚げる。

  2. 野菜あん揚げだし豆腐の作り方7
    2

    ＜あんかけだし＞の材料を鍋に入れて強火にかけ、煮立てばニンジン、生シイタケを加え、しんなりすれば混ぜながら＜水溶き片栗＞を加え、ひと煮立ちすればミツバを加えて火を止める。

  3. 野菜あん揚げだし豆腐の作り方8
    3

    器に1の揚げだし豆腐を盛り、2のあんをかけ、おろしショウガを添える。

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