加茂ナス田楽
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作り方
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1
<田楽みそ>を作る。小鍋に西京みそ、砂糖、みりんを合わせ、木ベラで混ぜながら弱火でポッテリするまで練る。火からおろし、粉カツオを混ぜ合わせる。
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2
フライパンに揚げ油を深さ3cm位まで入れて中火にかける。ナスを入れて少ししんなりとなって、中に火が通るまで両面揚げ焼きにし、油を切る。
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3
オーブンを250℃に予熱する。オーブンシートを敷いた天板に2のナスを並べて1の<田楽みそ>をのせ、オーブンで表面に少し焦げ色がつくまで4~5分焼き、器に盛る。
ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
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4
フライパンにゴマ油を強火で熱し、長唐辛子を炒め、塩コショウで味を調え、3のナスに添える。
オーブン以外でも、グリルでサッと表面を焼いても香ばしく美味しいです。合わせみそを使う場合は砂糖を少し多めにして下さい。
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