マロンエクレア

作り方

1. 
   1

   ＜シュ－生地＞を作る。薄力粉、強力粉は合わせて振るっておく。鍋に水、牛乳、塩、砂糖、バターを入れ、混ぜながら1度煮立てる。火からおろし振るった粉を一気に加え、力を入れながら手早く生地がまとまるまで木ベラで練る。

2. 
   2

   溶き卵を少しずつ加えながら固さを加減しつつ、弱火にかけて余分な水分を飛ばしながらよく練る。木ベラを持ち上げ、生地がひとタイミングおいてボトッと落ち、木ベラに三角に生地が残る位の固さに仕上げる。

3. 
   3

   絞り袋に口金をセットし、2の生地を入れ、天板にオーブンシートを敷き、直線に2本くっつけながら並べて絞り、更に間に1本重ねて絞り出す。間隔をあけながら4個作る。

4. 
   4

   残った卵黄に水を少量加えた卵液を表面にぬり、アーモンドスライスをのせ、霧吹きを4～5回吹き掛ける。200℃に予熱しておいたオーブンで20～25分、その後、170℃に下げて10分焼き、全体にキツネ色になり、表面に割れ目が出来れば、取り出して冷ます。

5. 
   5

   栗のクリームを作る。ボウルにマロンペースト、キルシュを加えよく混ぜ合わせ、生クリームを少しずつ加えて固さを調節しながら混ぜ合わせる。絞り袋で絞り、型が残る位の固さに混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

6. 
   6

   シュ－皮を横半分に切る。＜ホイップクリーム＞を作る。ボウルにホイップクリームの材料を入れ、泡立て器で角が立つくらいまで泡立てる。

7. 
   7

   栗のクリームを絞り袋に入れてシューに絞り入れ、その上にホイップクリームを絞り、栗の甘露煮を並べ、シュ－皮の上半分をかぶせる。すぐに食べない場合は冷蔵庫で冷やしておく。

8. 
   8

   チョコレートを細かく刻み、湯煎にかけて溶かし、7のシューの表面に流す。