マロンタルト

作り方

1. 
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   ＜タルト生地＞を作る。粉類と無塩発酵バターをフードプロセッサーにかける。バターが米粒ぐらいの大きさになったら卵黄と水を加える。再びフードプロセッサーにかける。ひとつにまとまったらラップで包み、最低1時間は冷蔵庫で休める。

2. 
   2

   ＜アーモンドクリーム＞を作る。無塩バターをボウルに入れ、なめらかになるまで泡立て器ですり混ぜる。粉糖を加えて混ぜ、さらにアーモンドプードルを加えて混ぜ、全卵を3～4回に分けて加える。

3. 
   3

   ＜マロンクリーム＞を作る。ボウルにマロンピューレ、粉糖を入れ、滑らかになるまで泡立て器ですり混ぜる。(2)を3～4回に分けて加え、ブランデーも加える。使うまで冷蔵庫で休める

4. 
   4

   ＜タルト生地＞を麺棒で厚さ2mmまで伸ばし、セルクルに敷いて冷蔵庫で20～30分休ませる。175℃に予熱しておいたオーブンで10分ほどから焼きする。

5. 
   5

   タルトが冷めたら、カシスジャムを敷く。＜マロンクリーム＞を詰め、栗を並べる。さらに175℃で20分ほど焼き、セルクルを外して表面に甘露煮のシロップをぬり、もう20分ほど焼く。冷めたら粉糖を振る。＊栗は渋皮煮でもOKです。