下準備
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菜の花は軸のかたい部分を切り落とし、分量外の塩少々を入れた熱湯でゆでる。水に取り、粗熱が取れたら水気をしっかり絞り、長さ3cmに切る。
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卵黄は熱湯に落としかためにゆで、冷めてから余分な卵白の膜を取り除き、裏ごしする。
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クコの実はサッと水洗いし、お湯につけてもどす。
作り方
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1ボウルに＜和えダレ＞の材料を入れ、混ぜ合わせる。菜の花とクコの実を加えて和え、器に盛り、裏ごしした卵黄をかける。
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photographs/naomi ota｜cooking/kazumi yamashita
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