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ジュンサイのお吸い物

材料  （ 4 人分 ）

エノキ

1/2袋

細ネギ

(刻み)大さじ3

<調味料>

  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ1
  

塩

小さじ1
  

薄口しょうゆ

小さじ1

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2005/07/28
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ジュンサイのお吸い物の下準備1

    ジュンサイはザルにあけて水気を切り、サッと水洗いする。

  • エノキは水洗いして根元を切り落とし、長さを4等分に切って、根元は食べやすい大きさに裂く。

作り方

  1. ジュンサイのお吸い物の作り方3
    1

    鍋にだし汁、＜調味料＞を入れて強火にかけ、煮立ったらエノキを加える。

  2. ジュンサイのお吸い物の作り方4
    2

    エノキがしんなりしたらジュンサイ、青のり、刻み細ネギを加えて火を止め、器に注ぎ入れる。

このレシピのポイント・コツ

・多年生の水草で、ゼリー状の粘液にまわりを包まれて水中に生息して、その若い芽と茎を摘み取ります。生のジュンサイは、熱湯にサッとくぐらせ色が鮮やかになったら冷水に取り、水気を切って、三杯酢、梅ペースト、ワサビ酢等で冷たく冷やしていただきます。のどごしがとてもいいですよ。瓶入りは加熱したジュンサイを詰めたものです。
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