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- 焼きナスとジュンサイの赤だしのレシピ・作り方
下準備
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ナスはガクに1周切り込みを入れてきれいにむき、すりこ木などで軽く全体を叩く。
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ジュンサイはザルに上げ、水気をきる。
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白ネギは幅1cmに切る。
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ミョウガは斜め薄切りにし、サッと水に放って水気を絞る。
作り方
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1焼き網を十分熱し、ナスをのせて全体に黒く焦げるまでしっかり焼く。粗熱が取れたら黒く焼けた皮をむき、サッと水洗いしてヘタを切り落とし、食べやすい大きさに切る。
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2鍋にだし汁を入れて強火で熱し、煮たったら白ネギを加える。しんなりしたら赤みそを溶き入れ、ジュンサイ、ミョウガを加えて火を止める。
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3器に(1)の焼きナスを入れ、(2)を注ぐ。
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