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ジュンサイのみそ汁
2回
おいしい
下準備
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ジュンサイはザルにあけて水気を切り、サッと水洗いする。
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ミョウガは薄い輪切りにして水に放ち、ザルに上げる。
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豆腐は小さなさいの目切りにする。
作り方
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1
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら豆腐を加えてみそを溶き入れる。
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2
最後にジュンサイ、ミョウガ、刻みミツバを加えて火を止め、器に注ぎ分ける。
このレシピのポイント・コツ
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・多年生の水草で、ゼリー状の粘液にまわりを包まれて水中に生息し、その若い芽と茎を摘み取ります。生のジュンサイは、熱湯にサッとくぐらせ色が鮮やかになったら冷水に取り、水気を切って、三杯酢、梅ペースト、ワサビ酢等で冷たく冷やしていただきます。のどごしがとてもいいです。瓶入りは加熱したジュンサイを詰めたものです。
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