芽ヒジキのサラダ

下準備

• 芽ヒジキは水で柔らかくもどす。ザルに上げて流水で洗ったら、しっかり水気を切る。

• 砂肝は＜ゆでる調味料＞を一緒に入れた熱湯に入れ、臭みを取ってザルに上げ、粗熱が取れたら薄切りにする。

• レタスはひとくち大に手でちぎり、冷水に放ってパリッとしたらしっかり水気を切る。

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  白ネギは4cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦に細切りにして冷水に放ってしっかり水気を絞る。(白髪ネギ)

• ミツバは根元を切り落とし、4cmの長さに切り、冷水に放って水気を切る。

• ＜ドレッシング＞のショウガは皮をむいて細かいみじん切りにし、他の材料と混ぜ合わせる。