愛あるセレクトをしたいママのみかた

半月卵の野菜あん

半熟の目玉焼きを折り返して半月にします。とろとろ美味しい野菜あんをたっぷりかけて、、半月卵だけでも香ばしくて、朝食にいいかも。

材料  （ 4 人分 ）

卵

8個

ニンジン

小1/2本

ミツバ

1/2束

<合わせだし>

  

酒

大3
  

塩

小1/2
  

しょうゆ

大3
  

砂糖

大1
  

みりん

大2
  

もどし汁

(シイタケ)500ml

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大2
  

水

大3

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
主菜
公開日：
2001/02/19
更新日：
2015/01/22

下準備

  • 半月卵の野菜あんの下準備1

    干しシイタケはぬるま湯で柔らかく戻して軸を切り落とし、水気を軽く絞り、細切りにする。ニンジンは皮をむき、せん切りにする。白ネギは3cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて開き、細切りにする。エノキは根元を切り落とし、3等分の長さに切る。ミツバは根を切り落とし、4cmの長さに切る。

作り方

  1. 半月卵の野菜あんの作り方2
    半月卵の野菜あんの作り方2
    1

    小さいフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、卵を1個ずつ割り入れる。白身が半熟の状態で半分に折り返して半月型にする。落ち着けば裏返して薄く焼き色がつくまで揚げ焼きにし、器に2個づつ盛る。

  2. 半月卵の野菜あんの作り方3
    2

    鍋に<合わせだし>の材料を合わせ、干しシイタケ、ニンジンを加え、強火にかける。煮立てば白ネギ、エノキをを加える。

  3. 半月卵の野菜あんの作り方4
    3

    野菜がしんなりすればミツバを加え、よく混ぜ合わせた<水溶き片栗>を回し入れ、トロミがつけば火を止める。器に盛った半月卵に野菜あんをかける。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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